Nouvelles

Aug 23, 2023

Les commandes de kiosques Shake Shack entraînent des factures plus élevées et des revenus plus élevés

Shake Shack a déclaré un chiffre d'affaires de 271,8 millions de dollars pour le deuxième trimestre, en hausse de 17,8 % par rapport à la période de l'année précédente. En 2017, Shake Shack a introduit pour la première fois la commande en kiosque uniquement dans New York.

Shake Shack a déclaré un chiffre d'affaires de 271,8 millions de dollars pour le deuxième trimestre, en hausse de 17,8 % par rapport à la période de l'année précédente.

En 2017, Shake Shack a introduit pour la première fois la commande en kiosque uniquement à New York, sur son site d'Astor Place.

L'entreprise a présenté la technologie comme « une autre façon de découvrir Shake Shack » et une démonstration de « l'engagement de Shake Shack envers l'hospitalité numérique » dans un communiqué de presse de l'époque. Mais le lancement a été difficile. Les mauvaises critiques de Yelp et les plaintes concernant les systèmes de paiement par carte de crédit ont conduit un journaliste du New York Magazine à conclure que « la tentative des robots de renverser la société en contrôlant nos restaurants a échoué ».

Six ans plus tard, l’entreprise a déclaré que le « renversement » était pratiquement terminé. Shack Shack a solidifié son engagement en faveur de la technologie dans les restaurants lors de son dernier appel aux résultats la semaine dernière, expliquant que les kiosques économisaient de l'argent sur la main d'œuvre et augmentaient la taille de la commande moyenne.

L'entreprise a installé des kiosques dans 30 Shake Shacks ce trimestre. Il existe désormais près de 250 Shacks équipés de kiosques, sur lesquels les clients passent leurs commandes sans assistance, sur un total de 270 restaurants appartenant à l'entreprise dans tout le pays, grâce à un déploiement accéléré de la technologie. D'ici la fin du troisième trimestre, la société prévoit d'avoir installé les kiosques dans presque tous les sites, un trimestre avant la date prévue, selon le PDG Randy Garutti lors de la conférence téléphonique sur les résultats de la société la semaine dernière.

Les invités, a souligné Garutti, comme les kiosques, répondent peut-être à l’esprit des critiques de 2017. « Ce que nous apprenons, c'est qu'en utilisant ces outils numériques comme les kiosques ou les applications… [c'est] que nous devons les créer pour que les clients le préfèrent et qu'ils apprécient vraiment ces expériences. »

Les ventes dans les kiosques ont doublé d'année en année, a-t-il expliqué, en partie à cause de leur prévalence accrue. Les clients commandent simplement davantage lorsqu'ils appuient sur un écran au lieu de parler à une personne, a constaté l'entreprise, de sorte que chaque vente en kiosque présente un « pourcentage d'augmentation élevé à un chiffre » par rapport aux commandes passées auprès d'un caissier. Les clients investissent généralement leurs dollars supplémentaires dans des shakes à la crème glacée, qui coûtent entre 5,99 et 6,89 dollars à New York et ont une « très belle marge » selon la directrice financière Katie Fogertey.

La société a déclaré un chiffre d'affaires de 271,8 millions de dollars pour le deuxième trimestre, en hausse de 17,8 % par rapport à la période de l'année précédente. Les ventes des magasins comparables ont augmenté de 3,0% par rapport au deuxième trimestre 2022, même si ce chiffre était plus faible dans les zones urbaines (2,5%) que dans les zones suburbaines (3,5%). Dans l’ensemble, la fréquentation des magasins a légèrement diminué, même si ce ralentissement a été compensé par la hausse des prix des produits alimentaires.

Shake Shack a déclaré qu'il prévoyait également d'augmenter la manière dont il utilise les informations sur les clients collectées dans les kiosques à des fins de marketing et à d'autres fins. Elle n'est pas la seule à apporter des outils numériques aux espaces en personne : Bbot, également une société fondée à New York, a créé une technologie pour faciliter les ventes en personne commandées numériquement dans les restaurants et l'a vendue à DoorDash pour environ 88 millions de dollars en espèces l'année dernière.

L'utilisation de kiosques a contribué à réduire le pourcentage des dépenses de main-d'œuvre, selon les résultats. Au niveau des magasins individuels, les coûts de main-d'œuvre représentaient 28,7 % de toutes les dépenses au cours du trimestre le plus récent, contre 29,5 % au cours du même trimestre un an plus tôt. Au cours de la même période, l'entreprise a augmenté ses dépenses générales et administratives d'environ 2 millions de dollars, en partie grâce aux « initiatives marketing et technologiques » qui pourraient concerner des plans numériques comme les kiosques. Shake Shack a également presque doublé ses paiements à Block, la société de traitement des paiements qui exploite une partie du matériel et des logiciels connectés à ses kiosques au cours du trimestre, à près de 2 millions de dollars, contre 1 million de dollars il y a un an. Il s'agit d'une goutte d'eau dans l'océan par rapport aux coûts de main-d'œuvre de l'entreprise de 75 millions de dollars pour le trimestre. On ne sait pas exactement quels autres fournisseurs de technologies ont bénéficié de la stratégie de kiosque de Shack Shack.

À New York, l’emploi dans les restaurants à service limité est revenu aux niveaux d’avant 2020 ces derniers mois, malgré la transition technologique. Il y avait 112 300 travailleurs dans les établissements de restauration rapide locaux en juin 2023, contre 111 700 en juin 2019, avant la fermeture des restaurants Covid-19, selon le ministère du Travail. En avril 2020, ce chiffre est tombé à 47 000 avant de revenir progressivement au cours des trois années suivantes. Le salaire annuel moyen pour ces postes était de 29 550 $, en hausse de 16 % par rapport au salaire de 25 447 $ en 2019.